新茶饮行业员工流动过快，多家品牌升级人才战略

近年来，随着新茶饮行业的快速发展，岗位需求大、工作内容相对简单，去茶饮门店兼职、打工成为众多年轻人的热门选择。与之相对，不少新茶饮品牌在门店日常运营中却仍然出现人员流动过快、用工不稳定的问题。亮眼的门店数量增长的背后，员工的“高流动性”正成为新茶饮品牌经营发展中的难点，“招人难、留人更难”的困境正在浮出水面。

2025年，中国新茶饮市场正加速迈向规模化扩张的新阶段。据中商产业研究院数据显示，2025年中式新茶饮细分赛道规模预计突破2000亿元，年复合增长率达15%。

“武汉这几年新茶饮的活力是有目共睹的，年轻人多、外卖高频、商圈密度高，非常适合品牌快速布局。像我们这类本地起家的品牌，也是在这样的环境下快速成长。”爷爷不泡茶相关负责人表示，眼下最大的问题就是“人”，“人流动快、用工不稳定，尤其是一些季节性兼职或者临时实习生，入职几天就走的情况非常常见，这对门店的运营稳定性冲击很大”。

直营品牌茶颜悦色也存在同样的问题，品牌相关负责人也指出，人才是最大的问题，茶颜一直都很缺人，企业正加快人员培养的速度。

如何培养人才，让“高流动性”员工能安心在品牌寻求长期发展？各大新茶饮品牌相继发布人才战略升级计划，通过标准化培训认证、职业成长激励等方式，推动茶饮行业从“规模扩张”向“人才驱动”转型，为行业可持续发展注入新动能。

公开资料显示，蜜雪冰城2024年发布了《蜜雪集团即时激励》公告和《蜜雪集团中长期激励政策：甜蜜创享计划（试行版）》，鼓励员工创造价值，助力个人发展。为培育员工发展，企业搭建起内部员工学习平台“雪王学堂”，以业绩创造为导向分层设计学习资源，满足员工全阶段职业发展需要。

爷爷不泡茶针对员工流动性大，建立了“总部直播+区域带教+门店训练员”三级培训机制，确保新人7天内能独立上岗。同时每个月还有2次培训师课程，鼓励一线员工成长为“带人者”，这也有利于门店留人和晋升。

杜晓芸是一名在校大学生，已经在爷爷不泡茶旗下门店兼职近2年，目前正在东湖学院（加盟店）等三家门店同时工作。“这是我接触的第一份新茶饮类兼职，一直干到现在。”她说，自己入职时由老员工带着手把手教奶茶制作，在确定她能独立完成后，才放心让她独自操作。“入职以后，店长便告诉了我如何从基层员工晋升为店长，再到督导、运营等岗位。毕业后我会继续深耕于这个行业。”

“我们非常重视人才的培养，尤其是门店运营伙伴的技能培训，培训采用‘双场景’教学模式，在培训基地进行3—7天的理论学习，再结合门店7—15天的实操训练，确保伙伴们既能掌握专业技能，又能快速适应工作环境，为顾客提供好作品和好服务。”茶颜悦色相关负责人介绍，公司为每一位伙伴规划了清晰的职业发展路径，涵盖店长、区经理等晋升通道，并配套相应的进阶培训课程。并制定年度培训计划，为伙伴提供专业的训练。

茉莉奶白相关负责人表示，企业对入职员工会进行标准化的服务培训，以保障顾客在不同门店都能获得高品质的产品与温馨、周到的服务体验。

作为从业人员，杜晓芸对品牌的培训方向也有一定的期待：“一线员工每天面对顾客精神压力会比较大，希望品牌在教我们如何服务好顾客的同时，能安排更多心理咨询类活动，让我们能释放压力，更好地投身到工作中。”